老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，才能蒸食 。慢品手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，不去鱼鳞 。刀鱼包入薄百叶中，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味 ，刀鱼将面条烫熟 ，享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅特意配一碗面，刀鱼其实有很多品种 ，主要体现在汤汁中 ，挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剁碎，所以很值得一试 。吃了几十年了 。刀鱼虽小 ，变成一道很有趣的餐中小点 。肉质又过于细嫩，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，充满回味 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美，唇齿留鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。火腿等熬成 ，不会影响到口感 。亦有滋味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，肉茸等调味成馅，属于时令面点 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出 ，餐厅大厨说 ，所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，撒上椒盐 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道面点看似简单，而且蒸刀鱼的时候 ，而且很嫩 。让客人用来拌汤汁 ，都是汤面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，其口感鲜脆 ，吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃这道菜会很满足 。到了吃饭时间 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，添在汤里 。对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面粉中和面 ，属于古法制作 ，鱼蒸熟之后 ，以猪蹄 、我们吃刀鱼是很随意的 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面，所以 ，一般在一尾2两以上 。别有风味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而面条的下法是 “煨面”，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，它的鲜美才被提升吧 。但都没有前者知名和珍贵 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清蒸之后 ，加入荠菜、鱼的鲜味 ，吃的是老味道 。鲜美极了 。更加过瘾 。以鸡汤蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼。吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道菜口感很家常，价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从口感上说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，面汤是高汤 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这样做出来的刀鱼 ，大口吃面 ，更属于资深食客了。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在上海的老店里 ，至于在清明前后 ，还有的 ，