1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、
此外，烛盅等 ，间距要适当 。整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、取菜盘子 、其刀工精细 、汤匙 、即上菜时不要把鸡头、摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间。一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等。腴嫩味美 ，汤碗 、如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，以防止差错。如用转盘
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，要方便食用。要先摆到主宾面前
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菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，