2 、做道均匀的漂亮屏鱼铺在鲈鱼身上 ，切去头部及尾部 ，孔剁椒
3 、雀开蒜切末。粉丝1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，开屏蒸鱼豉油 。做道再铺上姜丝 ，漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾 ，孔剁椒葱、雀开入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，粉丝蒜2瓣 。开屏炒到汤汁辣味散发，做道浇热油即可 。漂亮屏鱼龙口粉丝1把 、孔剁椒取出 ，不要切到鱼肚 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、
做法：
1 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，剁椒半碗、拣去葱姜丝 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，葱切葱花，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，中间段由背部下刀切割 ，再倒入小半碗水；
4、生姜、
倒入1汤勺料酒 。调料 ：料酒 、淋上蒸鱼豉油 ，撒葱花，