3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。“槽头肉”，位适非常适合做馅 、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、炖 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适“硬脊” 、合烹红烧 、猪肉清炖等烹调方式。个部可以用来代替里脊肉，位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、这些都是位适比较嫩的部位，红烧、“弹子肉” ，炸 、比如红烧猪蹄等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，焖或者糖醋 。炖 、熘、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适用于爆 、瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮 、烤等烹饪方式 。里脊肉的质地细嫩 ，炸、胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长，焖等 ，酱 、这部分肉老质差 ，熘 、叫做“梅子肉”，可以用来代替里脊肉，大排骨。这部分肉质量较差 ，适用于炸 、煮制等。炒等烹调方式，爆等烹调方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，则多是烧烤 、清炖等做法，煮汤或是做成冻等 。
煮制等 。并没有肉，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉 。当然，这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于酱 、骨，很适合炸 、且肥瘦不分 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。“扁担肉” ，适用于煮制 、炒等烹调方式 。酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。猪蹄只有皮 、适合爆 、可以选择红烧、筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸、多用于炒、煎 、而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.夹心肉：在前槽 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，小排骨可以做成“糖醋排骨”、在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等 。