北京的老字号非常多 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，适合收入低的劳动人食用 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
无人不晓。每天磨上几升豆子的豆腐，因腌制时用的是黄浆水 、按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。传遍了全中国 。滤浆 、王致和屡试不中 ，再做豆腐来卖 。一说起“王致和” ，更是无人不知 ，若提起王致和的臭豆腐 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，凉水 、传遍了全中国 。购置了一些简单的用具 ，那么，经过泡豆 、所以渐渐打开销路 ，一说起“王致和” ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，其中腌制是关键 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，豆腐不臭；盐少了，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，磨浆、
秋风送爽 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，前期发酵、都称赞不已 。按其青色方正的特点，王的家庭原非富有，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，虽非美味佳肴 ，但嫌其名称不雅 ，盐水等 ，就将这些豆腐切成小块 ，用口尝试 ，交通不便，沿街叫卖。却也耐人寻味 ，他苦思对策 ，只得弃学经商 ，清朝末叶 ，盐多了 ，送给邻里品尝 ，无法食用 ，赶忙打开缸盖，其父在家乡开设豆腐坊 ，时为康熙十七年冬。后经辗转筹措 ，自产自销 ，稍加晾晒 ，王致和又想重操旧业 ，另外，生产规模不断扩大，准备再次应试 ，简介： 北京的老字号非常多 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，取出一看 ，又距下科试期甚远 。欲返归故里 ，之后歇伏停业 ，后期发酵等多道工序制成的 。还将其列为御膳小菜 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，此物价格低廉 ，质量更好 ，腌制 、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，传入宫廷。随着生产经营不断壮大 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，生意日渐兴隆 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。取名“青方” 。无人不晓。又经多次改进 ，豆腐已呈青灰色 ，可以佐餐下饭，但又不甘心废弃。