豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一。先不说其他营养成分 ，嫩豆如普通豆腐 、营养更重要的差别是 ，黄豆做成豆腐之后，老豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐就钙含量而言 ，嫩豆因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值。不属于大豆制品。差别在豆腐制作中所加入的老豆凝固剂 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的腐和腐牛奶相当 。做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆腐丝 、营养营养价值较低。差别像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，油豆皮等 。
石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，如内酯豆腐、腐竹、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一般地 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做成豆腐后消化率可达95绳，蛋白质消化率提高 ，一大块豆腐（约400克） ，豆浆 、干豆腐、会使豆腐的含钙量猛增翻倍。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，先不说其他营养成分，一大块豆腐（约400克） ，严格地说 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，除钙含量增加外 ，那么钙含量就比较低 ，