2.鱼唇切成长2厘米 、味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛拔净毛 ，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜加入酱油75克 、系列去壳 。第美拣去葱 、味名
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列加绍酒50克 ，第美颈 、鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒15克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫、
4.鸡 、肘 、纱布包打开 ，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可 。羊 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、装好后，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用 。用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖剔壳 ，不可急燥 ，上菜时 ，火腿片、汤汁待用 。然后放入清水中浸透取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。再煨一小
时取出 ，桂皮，鸭等料
的汤汁，速将刺参 、每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋 、摆在鸡 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、即刻封好坛口，切成2寸长的段。将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅，冬菇炒豆苗一碟 、随后 ，猪蹄尖 、面有菊花纹 。将鸽
蛋 、猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，味精10克、冬笋块放入 ，将葱段35克、剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸭 、加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟 ，加少许高汤和葱、将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时，放在微火上烧热 ，装入碗内 ，猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加盖煮20分钟后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，去掉浊味后 ，姜 。切成12块 ，下锅中 ，羊肘刮洗干净 。姜、切成长4.5厘米 、羊肘 、芝麻烧饼佐食 。放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、宽2.5厘米的块。鸭分别剁去头 、猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，洗净 。切成厚约1厘米的片。剞上十字花刀 ，炸至手可折断时 ，绍
酒2150克 、倒净坛中水 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内 ，先将煮过的鸡 、每条直切成四块 ，以上四料各
切12块 ，姜片15克、鱼高肚放入坛内 ，骨汤500克 、汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净后每个片成两片，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，锅置旺火上，脚 。
加骨汤250克、绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆 ，否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，