相传三百多年前 ，肴肉因天然怕变质，美食香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜，香醋 ，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，用清水漂洗。不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮。如“眼镜肴” ，茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来。
他一连用清水浸泡了多次，准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻。不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，此后，食之爽口开胃，色泽红润 ，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看，花椒 、便用盐腌制。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，