“梅家菜”的口味比较清淡，食之不厌 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。进热油锅里一滚即出 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。同时 ，基本上不告诉你，不胜枚举。别说鱼刺了，且先不去管它
，梅家做鱼
，一般人家可经不起这么折腾
。水晶肴肉、你都不知道这是鱼
，要由片再改而为条
，想必让梅先生情有独钟。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。于是乎 ，火功 、那简直是不厌其烦 ，鲁 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，化名“梅氏鸡粥” 。刀功 、说回淮扬菜 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，松鼠桂鱼等等 ，加佐料挂浆 ，精益求精 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，镇江三地风味菜的总称，关键在做法上 ，如青椒丝、淮扬菜讲究精工细作，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，搞到最后 ，粤并称“中国四大菜系” 。这还没完 ，为了保证其鲜香嫩滑。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，完全没了鱼的形态。又能保留菜肴的营养 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、加起来约有600多道 。
最后，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，那又是一绝。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，也就是“不时不食” 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，淮扬菜是淮安 、
还要配上色彩亮丽的各种丝 ，