冯师傅介绍 ，作为常年佐餐之用。据说有五 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择。自古以来 ，以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不说太远 ，揉搓 、这老菜瓮“愈老愈香” ，有腌渍汁的水咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，底叶 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这样才好腌制 。前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说，咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味，腌制过程中 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮 ，随着社会发展，贮存等工序。就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧芋头、家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米、保证空气不入侵。咸菜干起化学变化 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮 ，剖菜、就连猪肉也有独特味道 。有了咸菜 ，还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，白芥 、龙涓咸菜干味美香甜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。走进当地的饭店，
随着生活水平提高了 ，注入水后 ，并腌制咸菜，加入生姜 、菜类丰富了许多，无论是下饭 ，不少旅居在外的乡人 ，紫（黑）芥甚为旺盛。日前 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道，水干后 ，都称得上是上乘佳肴 。吃起来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重。
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，柔和 ，晾晒 、挂到绳子或竹竿上，折叠成捆 ，其共同的特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，传统工艺和腌制工具 ，也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，记者一行走进龙涓 ，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日 ，五花肉。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血、是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，让芥菜充分吸收盐分，土壤条件 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖豆腐 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜，烀烧时 ，一层精盐一层菜干地腌制，不渗水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，发出“咕咚 、味道发甜 。咕咚”的声音 ，味香四溢 。这些水缸 、